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Café et whisky s'accordent bien quand on fait correspondre les arômes du café d'origine avec le profil du whisky, plutôt qu'en les mélangeant au hasard dans une tasse. Un café colombien, équilibré et légèrement caramélisé, appelle un whisky fumé ou fruité. Un café kenyan, plus corsé et acidulé, s'accorde mieux avec un whisky vieilli en fût de sherry. Le principe : accorder l'arôme dominant du café avec celui du whisky, puis vérifier que leurs notes secondaires se complètent plutôt qu'elles ne se font concurrence.
Vous voyez, bien que l'on pense souvent que le whisky et le café vont bien ensemble, ce n'est pas aussi simple que de les servir ensemble dans une tasse. Il faut un peu de réflexion, de soin et de délibération pour obtenir de réelles nouveautés aromatiques. Nous ne traiterons pas ici des cocktails à base de liqueur de café : si vous cherchez des recettes de cocktails café-whisky, direction notre article dédié aux boissons à base d'espresso et de whisky. Ici, l'objectif est l'accord des arômes, pas la recette.
Le café colombien est connu pour être bien équilibré et facile à boire, à tout moment de la journée. Il présente souvent une légère acidité, une pointe de douceur caramel et parfois des notes de noix et de noisette. Pour les meilleurs cafés, une large sélection est disponible chez Cafés Pfaff.
Associez ce type de café à un whisky lui aussi bien équilibré, aux notes fumées et/ou fruitées. Un whisky vieilli en fût de sherry, même peu ou pas tourbé, convient très bien grâce à ses arômes fruités qui prolongent la douceur caramel du café.
Le café kenyan est grand et audacieux. Il a une saveur sucrée-salée caractéristique qui laisse place à un fruité de cassis.
Cette audace correspond bien aux saveurs plus riches et plus pleines d'un whisky en fût de sherry. La finale fruitée d'un whisky vieilli en fût de xérès se marie particulièrement bien avec les notes de cassis du café.
Pensez d'abord aux arômes dominants du café et à la façon dont ils s'accorderont avec les arômes dominants du whisky : c'est la base d'un bon accord. Pensez ensuite à la finale du whisky et à ses notes plus subtiles, et à la façon dont elles s'accorderont avec les notes secondaires du café. Certains irish coffee sont par exemple préparés avec des cafés à la vanille, pour un accord tout en douceur.
Le but est de trouver des saveurs qui se distinguent les unes des autres tout en attirant l'attention sur de nouveaux détails, sans qu'elles se fassent concurrence.
Si vous voulez lire l'accord dans un verre adapté, un verre à whisky à ouverture large laisse mieux respirer les arômes fumés et fruités qu'un petit verre droit.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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