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Avez-vous déjà eu à souffrir d'un Irish coffee mal préparé ?
Pas un irish coffee classique que vous obtiendriez d'un barman ou d'un mixologue, mais le genre de cocktails où un ami a jeté un peu de whisky dans un café chaud ? Si vous êtes amateur des cocktails et de leur histoires, vous serez déçu...
Vous avez sans doute alors déjà pris un bon repas et, plutôt que d'opter pour le porto ou le cognac, ils vous ont proposé un Irish.
Vous ne savez que trop bien ce qui vous attend, mais vous dites poliment oui.
Vous prenez une gorgée, vous êtes frappé par une étrange combinaison de whisky et de caféqui ne vont pas vraiment ensemble.
Vous fermez les yeux, faites un signe de tête et dites "Oh oui, c'est parfait", puis vous le posez sur la table, en espérant qu'ils ne remarqueront pas que vous vous glissez dans l'évier et que vous le jetez à l'égout. Quel gaspillage de café. Quel gaspillage de whisky.
Vous voyez, bien que l'on pense souvent que le whisky et le café vont bien ensemble, ce n'est pas aussi simple que de les jeter ensemble dans une tasse.
Il faut plus de réflexion, plus de soin et plus de délibération que cela, du moins si vous voulez déguster de réels nouveautés aromatiques. Par ailleurs, nous ne traiterons pas dans cet article des cocktails à base de liqueur de café.
C'est ce que nous pensons, mais il y a plus que cela. Le café et le chocolat sont assez similaires en termes de profils de saveurs, et pour l'associer a un spiritueux, il faut doser l'amertume gourmande pour ne pas effacer la liqueur.
Comme le whisky, le café varie beaucoup en fonction de son origine et de la façon dont il a été traité. Il n'est donc pas toujours exact de dire que le whisky et le café s'accordent parfaitement.
Il s'agit plutôt de dire que tels whiskies vont bien avec de tels cafés exotiques.
Donc, si vous envisagez de célébrer la Journée mondiale du café avec un whiskey au café, nous avons quelques conseils pour vous mettre sur la bonne voie.
La combinaison parfaite de whisky et de café pour commencer : café colombien avec un whisky bien équilibré (de préférence avec des notes fumées/tourbées et fruitées).
Le café colombien est connu pour être bien équilibré et facile à boire. Bon à tout moment de la journée, du moment où vous vous levez jusqu'à ce café final, après le dîner. Les cafés colombiens ont souvent une légère acidité, une pointe de douceur caramel et parfois même des notes de noix et noisettes. Pour les meilleurs cafés, une grande sélection vous attend chez Cafés Pfaff.
Associez-les à un whisky bien équilibré lui aussi, aux notes fumées et ou fruitées donc. Un sherry cask par exemple bien que peu ou pas tourbé conviendra à merveille par ses arômes fruités.
Vous pouvez bien-sûr utiliser une grande bouteille de Benrinnes 18 Year (Maltman, 1997), et vous obtiendrez une combinaison qui fonctionne à parfaitement, attirant votre attention sur des aspects du café et du whisky que vous n'auriez peut-être pas remarqués auparavant.
C'est ainsi que le café et le whisky sont censés être.
Le café kenyan est grand et audacieux. Il a une saveur sucrée-salée caractéristique qui laisse place à un fruité de cassis. En bref, ils sont incroyables. (Demandez à votre barman son café préféré et c'est à six contre cinq qu'il dira "kenyan").
Cette grande audace correspond parfaitement aux saveurs plus riches, plus profondes et plus pleines d'un whisky en fût de sherry. Et puis, en plus de cela, la finale fruitée du whisky à vieillissement en fût de xérès se marie bien avec les notes de cassis du café.
Vous voulez trouver votre propre combinaison de whisky et de café ?
N'oubliez pas qu'il s'agit de bien mélanger les bases des arômes.
Tout d'abord, pensez aux arômes dominants du café et à la façon dont ils s'accorderont avec les arômes dominants du whisky. Ce sera la base d'un bon accord.
Mais ensuite, pensez à autre chose. Pensez à la finale du whisky et à ses notes plus subtiles, et à la façon dont elles s'accorderont avec l'arôme dominant du café et ses notes plus subtiles. Par exemple de délicieux irish sont parfois préparés avec des cafés à la vanille: sublime dégustation.
Le but du jeu est de trouver des saveurs qui se distinguent les unes des autres, en attirant l'attention sur de nouveaux détails. Vous ne voulez pas qu'ils se fassent concurrence pour attirer l'attention.
