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Joe Sheridan (a ne pas confondre avec l'acteur) a eu l'idée du siècle lorsqu'il a combiné pour la première en fois 1942, un whiskey irlandais robuste avec un excellent café, afin de réaliser ce fameux cocktail de café. Depuis, cette boisson chaude est un grand favori des pubs irlandais, rivalisant aisément avec une grande pinte de bière (aussi coriace soit-elle).
Malgré quelques raccourcis courants, l'Irish Coffee n'est pas aussi simple que d'ajouter une dose de whisky à une tasse de café. Non, il s'agit de boissons chaudes au café bien planifiées et soigneusement élaborées, et ils se doivent dêtre mélangée avec le soin de tout latte (café au lait) ou cappuccino moderne. Cela dit, c'est en fait assez facile.
Suivez la recette, et vous découvrirez pourquoi ce classique est considéré comme l'un des meilleurs cocktails de tous les temps. La composition de l'Irish Coffee rappelant le chocolat chaud, c'est une tasse fumante de douceur et de richesse, dont vous aurez envie lors d'une soirée froide, et que vous voudrez partager avec tous ceux que vous connaissez.
Le café irlandais est généralement servi le soir après un repas. Il combine le café d'après-dîner et les cocktails en une seule boisson délicieuse. Si vous n'êtes pas habitué à boire de la caféine le soir, utilisez simplement du café décaféiné.
Rassemblez les ingrédients, placez le sucre brun dans un verre à Irish Coffee chaud, une tasse ou un autre verre résistant à la chaleur.
Versez la cassonade (ou le sucre arôme vanille) dans un verre à café irlandais
Ajoutez votre bon café et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Ajoutez le café et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Ajoutez le whisky irlandais et remuez à nouveau.
Ajouter le délicieux whiskey irlandais en remuant, faites flotter la crème épaisse légèrement fouettée sur le dessus en la versant sur le dos d'une cuillère.
Versez la crème sur la cuillère dans le whisky irlandais
Ne pas remuer. Buvez plutôt le café irlandais à travers la crème.
Commencez par une bonne tasse de café, pour vraiment apprécier un véritable Irish Coffee, vous voulez un café riche et épais. Essayez d'utiliser un pressoir français ou une machine à café à piston et des grains frais et moulus haut de gamme. Le café torréfié moyen à foncé est le plus efficace.
N'oubliez pas de préchauffer votre verre pour garder la boisson chaude plus longtemps. Pendant que le café infuse, versez de l'eau chaude dans le verre ou la tasse pour le réchauffer (videz l'eau avant de préparer la boisson).
Vous vous demanderez peut-être quel whisky utiliser pour un excellent Irish coffee ? choisissez un whisky irlandais, souvent peu ou pas tourbé et doux, ils conviennent à merveille. Utilisez de la crème fouettée fraîche si possible. Évitez les boîtes de crème ou de garniture fouettée sous pression, car elles abîment le café irlandais.
Pour 3 Couchesdistinctes dans votre cocktail : commencez par le café, sucrez, agitez. Ensuite, pour que le Whiskey passe au fond, il faudra le faire couler très doucement : le secret est de faire couler sur le bord du verre, et d'ajouter une petit cuillère juste au dessus du café (pour que le whisky coule lentement sur le bord puis soit a nouveau ralenti par la cuillère).
Un peu de crème, fouettée au préalable, a ajouter sur le dessus, toujours doucement. Et Voilà ! Un Irish a 3 étages.
Pour encore plus de facilité, optez pour un verre à Irish Coffee à bords droits, ce qui rendra l'assemblages des couche plus lent, et donc plus précis. Par exemple, le Verre à Irish coffee Moderne Cristal Sky répond parfaitement à ces besoins.
L'origine de l'irish coffee nous vient du chef Joe Sheridan en 1942. Il dirigeait le nouveau restaurant de la base aérienne de Foynes (aujourd'hui remplacée par l'aéroport international de Shannon, situé à proximité), près de Limerick, en Irlande.
L'histoire raconte qu'un vol du soir est revenu à l'aéroport après une tentative ratée de rejoindre New York pendant une tempête hivernale. Sheridan a préparé la première tournée de cafés irlandais pour les passagers bloqués.
La boisson chaude a eu un énorme succès à l'aéroport. En 1952, un écrivain de voyage du nom de Stanton Delaplane fut l'un de ceux qui en furent séduits. On lui attribue le mérite d'avoir fait connaître la recette aux États-Unis, en particulier au barman Jack Koeppler du Buena Vista Café de San Francisco.
La crème ne cessait de couler au fond du verre lorsque Koeppler a essayé de préparer la boisson, il s'est donc rendu à la source pour apprendre la bonne façon de la préparer. Il a fini par proposer à Joe Sheridan un poste au Buena Vista Café américain où l'on peut toujours déguster et goûter le vrai irish coffee.
Quatre ingrédients, dans cet ordre : 4 cl de whiskey irlandais, un café noir bien chaud, deux cuillères de sucre roux dissoutes tant que le café fume, puis la crème liquide légèrement fouettée versée sur le dos d'une cuillère. On ne mélange pas : le café se boit à travers la crème.
Parce que c'est la mécanique même du cocktail : la crème froide isole le café chaud et alcoolisé, et chaque gorgée traverse les deux températures. Si elle coule, c'est qu'elle est trop liquide ou que le sucre n'a pas été dissous — le sucre augmente la densité du café et aide la crème à tenir.
Un whiskey irlandais de blend, souple et légèrement fruité. Un single malt tourbé écraserait le café, et un bourbon très vanillé le rendrait sirupeux. Inutile d'y mettre une bouteille rare : le café et le sucre couvrent l'essentiel des nuances.
Un verre à pied résistant à la chaleur, assez haut pour laisser 2 à 3 cm de crème visible au-dessus du café. Le pied compte autant que la forme : il permet de tenir le verre alors que le contenu est brûlant. Voir nos verres à cocktail.
De l'aéroport de Foynes, en Irlande, au début des années 1940 : le chef Joe Sheridan sert un café additionné de whiskey à des passagers transis par une traversée annulée. Un journaliste américain rapporte la recette à San Francisco, où elle devient un classique de bar.
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