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Une règle résout à elle seule la plupart des confusions : un verre à pied sert un cocktail sans glace, un verre bas et large sert un cocktail court sur glace, un verre haut et droit sert un long drink allongé. Le reste tient à des différences de proportion qui ont chacune une raison technique. Voici les dix paires que tout le monde mélange, et comment les reconnaître en une seconde.
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| Verre | Silhouette en un mot | Contenance | Glace dans le verre ? |
|---|---|---|---|
| Coupe | Bol plat sur pied | 15 à 20 cl | Non |
| Martini | Cône sur pied | 15 à 25 cl | Non |
| Nick and Nora | Petit calice refermé | 12 à 15 cl | Non |
| Old Fashioned | Bas et large | 20 à 30 cl | Oui, un gros cube |
| Double Old Fashioned | Bas, très large | 35 à 42 cl | Oui, sphère ou gros cube |
| Highball | Haut et droit | 25 à 30 cl | Oui, jusqu'en haut |
| Collins | Plus haut, plus étroit | 30 à 40 cl | Oui, jusqu'en haut |
| Margarita | Coupe à deux étages | 19 à 47 cl | Selon la version |
| Ballon, snifter | Sphère sur tige courte | 30 à 41 cl | Non |
| Copita, tulipe | Calice tulipé sur pied | 12 à 22 cl | Non |
La coupe est un bol plat, le Martini un cône. Vus de profil, la coupe dessine un demi-cercle, le Martini un V. La coupe est plus stable et plus polyvalente, le Martini plus spectaculaire et bien plus facile à renverser. Le comparatif complet est dans coupe, Nick and Nora ou Martini.
Différence de proportion seulement. Le Collins est plus haut et plus étroit, autour de 6 cm de diamètre contre 7 pour le Highball. Conséquence réelle : le Collins conserve un peu mieux les bulles, le Highball accepte mieux les gros glaçons.
Même silhouette, volume doublé. Le Double, de 35 à 42 cl, existe pour une raison précise : accueillir une sphère de glace de 6 cm, qui occupe à elle seule environ 11 cl. Dans un Old Fashioned de 25 cl, cette sphère prend la moitié du verre.
Le verre à Margarita se reconnaît à son calice en deux étages, avec un décrochement au milieu, et à son bord très large destiné au givrage au sel. Une coupe classique a un profil continu et un bord plus étroit.
Regardez le bord. Le Nick and Nora se referme légèrement vers le haut, ce qui retient les arômes et rend le renversement difficile. Une coupette s'ouvre au contraire jusqu'au bord.
Le verre à shot est droit, épais, à fond massif, de 3 à 4,5 cl, conçu pour être reposé brutalement. Le verre à liqueur est plus fin, souvent sur un petit pied, de 2 à 5 cl, et se sirote. Même contenance, usages opposés.
Les deux sont des verres à pied pour spiritueux servis secs, mais leur logique s'oppose. Le ballon a un calice très large qui concentre les vapeurs d'alcool, ce qui sature le nez sur un whisky à fort degré. Le copita, plus petit et resserré, évacue l'éthanol sur les côtés. Voir le verre copita.
Le verre à mélange, ou mixing glass, est un récipient épais à bec verseur dans lequel on remue un cocktail à la cuillère, sans jamais le secouer. Le verre d'un shaker Boston est plus haut, sans bec, et s'emboîte dans une timbale métallique. On remue les cocktails uniquement composés de spiritueux, on secoue ceux qui contiennent du jus ou du blanc d'œuf.
Deux grands verres à pied pour cocktails tiki et frozen. Le Hurricane a une silhouette de lampe-tempête, incurvée puis évasée. Le Poco Grande est plus élancé, avec un calice en tulipe sur un pied plus long. Le premier contient davantage, le second se tient mieux.
La flûte est un tube étroit, la tulipe un calice qui se resserre au bord avant de s'ouvrir. La flûte maximise la colonne de bulles, la tulipe restitue mieux les arômes. Pour un cocktail au champagne, la tulipe est nettement supérieure.
Devant un verre inconnu, posez-vous deux questions dans l'ordre.
1. A-t-il un pied ? Si oui, il sert un cocktail sans glace, refroidi puis filtré. Le pied existe pour que la main ne réchauffe pas un liquide que rien d'autre ne maintient au froid.
2. S'il n'a pas de pied, est-il plus haut que large ? Si oui, c'est un verre à long drink allongé, où la hauteur réduit la surface exposée à l'air et conserve les bulles. Si non, c'est un verre à cocktail court sur glace, où le diamètre existe pour laisser passer un gros glaçon.
Cette règle se trompe rarement, et elle suffit à servir correctement dans un verre qu'on n'a jamais vu.
Quatre, et pas dix.
Comptez quatre exemplaires de chaque pour recevoir confortablement. Les formes plus spécifiques, Margarita, Hurricane, Irish Coffee, s'ajoutent seulement si vous préparez régulièrement les cocktails correspondants. Nos collections verres à cocktail et verres à whisky couvrent ces quatre familles, et notre guide quel verre pour quel cocktail détaille les huit verres essentiels.
Deux questions suffisent : a-t-il un pied, auquel cas il sert un cocktail sans glace ; sinon, est-il plus haut que large, auquel cas c'est un verre à long drink allongé, ou plus large que haut, auquel cas c'est un verre à cocktail court sur glace.
La coupe est un bol plat, le verre à Martini un cône. De profil, la coupe dessine un demi-cercle et le Martini un V. La coupe est plus stable, le Martini plus spectaculaire mais bien plus facile à renverser.
Il donne au calice sa forme en deux étages caractéristique et élargit le bord, ce qui facilite le givrage au sel. C'est le détail qui le distingue d'une coupe classique.
Le verre à shot est droit, épais et massif, conçu pour être reposé brutalement. Le verre à liqueur est plus fin, souvent sur petit pied, et se sirote. Les contenances se recoupent, les usages non.
Non. Quatre formes suffisent : un verre bas et large, un verre haut et droit, une coupe à pied et un verre de dégustation à col resserré. Le reste est optionnel.
Le verre à mélange est épais et muni d'un bec verseur : on y remue à la cuillère. Le verre d'un shaker Boston est plus haut, sans bec, et s'emboîte dans une timbale métallique pour être secoué.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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